荷香粉蒸排骨_在线百科全书查询

荷香粉蒸排骨

菜谱名称：荷香粉蒸排骨

所属菜系：粤菜干

所属类型：家常菜谱

基本特点：滋阴润燥、益精补血、强心安神

材料：排骨1盒、半干荷叶4张(因为放了一个晚上，第二天做的菜菜，所以荷叶半干状)、白米1碗、米酒2大勺、花椒1小勺、八角1粒、高汤1小碗

调料：盐、酱油、料酒、甜面酱、郫县豆瓣酱、红油腐乳、五香粉、胡椒粉、十三香、花生油

荷香粉蒸排骨的制作，有些准备工作要提前：

①荷叶的处理：先将荷叶用剩茶叶水浸泡，洗净抽除硬梗，再用厨房剪分成均匀大小，入沸水锅中焯氽变软后，沥水晾干备用；

②制作蒸肉粉的白米提前浸泡。蒸肉粉可以直接超市买到袋装的，但我觉着外买的粉子盐味有余而香味不足，反倒是更喜欢自家做的粉子，贼香，而且盐味更好灵活把握；

③要留出排骨的腌制时间，不少于2个钟为宜。

1.将排骨剁成稍长的块状(约8cm)，加入盐少许、酱油及米酒2勺腌制2个钟以上；

2.自制蒸肉粉：将白米浸水两个钟后，沥水晾干，混入花椒1小勺、八角1粒，入锅中小火炒香(干炒不放油)；

3.八角取出，将炒至略为焦香的白米及花椒粒，倒入料理机中打磨至碎粉粒状(约8-10秒钟)，在自制蒸肉粉中加入五香粉、胡椒粉、十三香各1小勺拌匀备用；

4.制作粉蒸酱汁：将2大勺郫县豆瓣酱细细剁碎+ 2大勺甜面酱+红油腐乳1块+花生油1小勺，将以上酱汁混合搅匀后，倒入3中的自制蒸肉粉，随后根据混合物的干湿状适量调入2-3勺高汤拌匀备用；

5.将1中腌制好的排骨均匀地裹上4中的蒸肉粉，静置一会，再逐一放入处理过的荷叶片上；

6.每一小张荷叶片包一段排骨；

7.将包好的荷叶排骨放入竹蒸笼中排好，开大火旺气隔水蒸制；

8.荷香粉蒸排骨蒸制约1个半钟后(排骨粉糯酥烂状)即可出锅，连同竹蒸笼一道端上桌，将荷叶揭开即可食用。