海鲈鱼炖茄子
原料:海鲈鱼七条,长条茄子三根,大蒜一头
调料:葱伴侣,香其酱,蒜蓉酱,盐,鸡精,辣椒油,橄榄油,葱,姜,大料,花椒
做法:
①海鲈鱼去内脏处理干净,然后用刀在海鲈鱼背上切几刀,切忌不要切断。
②长条茄子洗净去蒂,对半手撕成条。然后放入热油锅中炸软,捞出控去油备用。
③将葱伴侣、香其酱和蒜蓉酱搅拌均匀,葱切葱花,姜切丝,锅中倒入少许橄榄油放入十几里花椒,炸出香味后将花椒捞出,倒入葱花、姜丝和大料翻炒5秒在倒入搅拌好的酱料翻炒均匀,把处理好的海鲈鱼放入锅中,加入水没过海鲈鱼,大火烧开,放入茄子,文火炖40分钟。出锅前5分钟加入蒜片和鸡精在炖要分钟即可出锅。
温馨提示:
1、这道菜的第二种做法就是茄子不过油炸,直接放入鱼锅中炖,让茄子充分吸收鱼锅的香料。
2、海鲈鱼一定是野生的,因为那种特别大个的海鲈鱼做出来效果不好吃。野生的海鲈鱼肉嫩鱼小,更加新鲜好吃