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菜谱名称
烹制材料
烹制工艺
菜品特色
果香虾球
鲜虾 龙眼或荔枝 料酒、盐、味精、薯粉、清水、葱花。
将鲜虾去壳洗净后，用刀剖开虾背，剔出虾肠。但不能剖断，切至三分之二深为好。基本蘸上炸鸡粉，入锅油炸，等锅内粉变金黄及虾呈红色时即可出锅备用，虾肉才不会太老。再将龙眼去壳，去核，入锅清炒出果香后，入虾球一同翻炒。最后用料酒、盐、味精、薯粉、清水调制成芡汁下锅打芡，撒上葱花即可出锅。
爽滑，鲜美。虾球有果肉的清香，果肉有虾的鲜香。
