果香山椒鸡

原料：三黄仔鸡１只?约１０００克? 苹果１５０克 雪梨１５０克 鲜柠檬１００克 红柿椒１００克 野山椒３小瓶 生姜３０克 大葱５０克 精盐、料酒、白糖、味精、野山椒水、冷鸡汤各适量

制法：

１?三黄鸡宰杀后治净，放入沸水锅中，加入生姜?拍破?、大葱?挽结?，焯至鸡紧皮后，捞出，再放入清水盆中搓净汗皮；野山椒去蒂，切为细末；野山椒水倒入盆中，加入适量凉开水，并用精盐、白糖、味精调好味；苹果、雪梨去皮去核，切成片；柠檬洗净切片；红柿椒去蒂去籽切块。

２?把焯鸡的汤锅置于小火上，让锅中汤水保持似沸非沸状，加入料酒，将鸡放入汤水中，浸煮至刚熟时捞出?中途需将鸡提起四五次，以使鸡肉受热均匀?，再将其放入冷鸡汤中泡凉，捞出沥干水份。

３?把浸煮熟的鸡放入调好味的野山椒盐水中，再放入苹果片、雪梨片、柠檬片、红柿椒块，浸泡约４小时后，将鸡捞出斩块装盘，最后淋上少许野山椒水，即成。

特点：色泽美观，肉质滑嫩，酸辣味美。

注意：

１?鸡入沸水锅煮紧皮后，一定要搓洗净鸡身上的汗皮?鸡身上的污垢及绒毛?，这样成菜表皮才光洁。

２?鸡浸煮熟后应立即投入冷鸡汤中，并且最好用老鸡汤。这样制出的鸡才会油润饱满，皮滑肉嫩。

３?把握浸煮时的火候。以鸡肉吃起来刚熟，且鸡肉里面的骨头还带有淡淡的血色为宜。