锅塌里脊卷_在线百科全书查询
锅塌里脊卷
概述
锅塌里脊卷是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，锅塌里脊卷以香菜为主要材料。
配料
主料：猪里脊肉250克，猪肉(肥瘦)200克
辅料：鸡蛋100克，玉兰片2克，小麦面粉2克
调料：香菜2克，盐2克，黄酒2克，花椒粉1克，味精2克，淀粉(玉米)2克，大葱5克，姜5克，香油5克，猪油（炼制）50克
步骤
2. 将玉兰片切成细丝，香菜切成段；1. 将猪肉剁细成馅放入碗内，加鸡汤100毫升、葱、姜末、花椒面、精盐、味精、香油拌匀，把猪脊肉片成6.5厘米长，0.3厘米厚的大薄片，铺在菜墩上，放入和好的肉馅，卷成直径2.5厘米的卷，再切成两段，共计18卷；
3. 鸡蛋打在碗内搅匀；
4. 淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用；
5. 将脊卷沾匀面粉，勺内放入猪油，待油烧至三成热时，将脊卷逐个蘸上鸡蛋放入勺内煎，两面煎成金黄色，倒在漏勺内，一卷一卷地分开；
6. 勺内放入底油，待油烧至六成热时用葱、姜丝炸锅，放入兰片丝，添汤加精盐、味精、黄酒，脊卷；
7. 烧开后移在小火上煨透，用湿淀粉勾芡，淋明油，用筷子一卷一卷地摆入盘内，再将勺内的芡汁浇上，放上香菜即成。
营养
猪肉(肥瘦)：
猪肉含有丰富优质蛋白质和必需脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收半胱氨酸，能改善缺铁性贫。猪里脊肉：猪肉含有丰富优质蛋白质和必需脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
鸡蛋：
鸡蛋含有丰富蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要矿物质，其蛋白质是自然界最优良蛋白质。
玉兰片：
玉兰片含有丰富蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质而且从中医角度。
小麦面粉：
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴功效。
营养成分
能量1803.82千卡；维生素B60.01毫克；蛋白质91.67克；脂肪157.54克；碳水化合物15.07克；叶酸146.94微克；膳食纤维0.87克；胆固醇929毫克；维生素A302.04微克；胡萝卜素36.3微克；硫胺素1.75毫克；核黄素0.92毫克；烟酸20.4毫克；维生素C1.33毫克；维生素E10.2毫克；钙100.99毫克；磷923.09毫克；钾1388.39毫克；钠1310.7毫克；碘27.42微克；镁118.47毫克；铁9.42毫克；锌11.07毫克；硒51.69微克；铜0.7毫克；锰0.43毫克
