广味白卤猪手_在线百科全书查询

广味白卤猪手

主料：猪蹄4只。

调料：冰糖140克，玫瑰露酒100克，八角5克，葱段10克，姜片5克，精盐20克。

(1)将猪蹄刮洗干净，剁去蹄甲，洗净沥干，装入盆中，加上精盐反复揉搓，放入冷藏箱内腌渍6小时。

(2)锅内加大量清水，加上葱、姜、八角、精盐、冰糖烧开熬煮15分钟即成卤汤。

(3)将猪蹄取出用清水冲洗一下，放入卤汤锅内，加入玫瑰露酒，煮1．5小时，取出斩件装盘即可。

成菜标准表皮白净且富有弹性，口感酥烂，脱骨，口味香浓，无异味。

猪蹄中含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B族维生素、维生素C及钙、铁等成分。此莱具有通乳、托疮、补血、营养肌肤之功效。

猪手一定要刮洗干净；卤制时要用慢火，时间宜长不宜短。