挂浆枣泥茄盒
主料:嫩茄子300克,红枣300克。
配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克。
调料:白糖200克,芝麻25克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片。红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮、核,放入勺内加白糖100克,炒拌均匀,即为枣泥馅。
(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用。
(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油。
(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆挂均,装盘即好。
关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候。