瓜酱鲈鱼_在线百科全书查询
瓜酱鲈鱼
【菜谱名称】
瓜酱鲈鱼
【所属菜系】
上海菜
【制作材料】
主料：鲈鱼(500克) 酱黄瓜(100克)
辅料：鸡蛋清(30克)
调料：盐(10克) 味精(15克) 料酒(15克) 白砂糖(5克) 香油(10克) 大葱(5克) 姜(3克) 花生油(50克) 淀粉(豌豆)(10克)
【制作工艺】
1.将鱼宰杀洗净，去头尾，去骨，切成片。酱瓜切成片。将鱼片放入碗内，加鸡蛋清，盐，味精少许，干生粉少许拌和浆匀。
2.将锅上火烧热加油烧至四成热左右，下鱼片滑开至熟取出。酱瓜焯水取出。
3.锅内加入少许油放入葱姜稍煸，加入鲜汤(50克)，黄酒，味精，盐，糖，用湿淀粉勾芡，放入鱼片和酱瓜，颠翻几下，淋麻油出锅即成。
【菜品口感】
口味：咸鲜味
色泽翠白，嫩滑鲜脆。
【食谱营养】
鲈鱼：鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用；鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症。准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品；另外，鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
【食谱相克】
鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
【营养成分】
热量 (1203.48千卡)
维生素B6 (0.01毫克)
蛋白质 (105.66克)
脂肪 (77.31克)
泛酸 (0.02毫克)
碳水化合物 (13.95克)
叶酸 (2.80微克)
膳食纤维 (1.35克)
胆固醇 (430.00毫克)
维生素A (126.34微克)
维生素K (0.35微克)
胡萝卜素 (188.10微克)
硫胺素 (0.24毫克)
核黄素 (0.96毫克)
尼克酸 (16.55毫克)
维生素C (0.97毫克)
维生素E (31.65毫克)
钙 (774.16毫克)
磷 (1299.95毫克)
钾 (1382.40毫克)
钠 (9711.99毫克)
镁 (211.47毫克)
铁 (16.25毫克)
锌 (15.41毫克)
硒 (170.11微克)
铜 (0.48毫克)
锰 (1.33毫克)
