高丽凤尾虾_在线百科全书查询

高丽凤尾虾

咸鲜味

软炸

零食

主料:草虾 400克

辅料:生菜 50克小麦面粉 30克番茄 50克鸡蛋清 40克芡粉 100克

调料:植物油 75克椒盐 10克胡椒 2克盐 8克味精 2克酱油 15克醋 15克大葱 15克姜 10克白砂糖 5克香油 2克各适量

1.剥去虾头，再剥去虾身的壳，仅留尾部一节；

2.抽去泥肠后洗净，用刀从虾腹片成背部相连的一片（片开的内侧虾肉以刀背略砍虾筋，以免炸时虾身卷）；

3.用胡椒、盐、味精略拌一拌；

4.淀粉、蛋清、水调好置于小盆中，先将虾身沾少许面粉；

5.再将虾身均匀沾裹一层淀粉、蛋清、水（注意面粉及淀粉、蛋清、水均不要沾及虾尾）；

6.锅中大火加热300克油，至六成热，下虾翻炸，见虾身色呈淡黄色，约二至三分钟即可捞出沥油，盛盘；

7.盘边可置生菜、番茄装饰，吃时可沾椒盐或酱油、醋、姜末、葱花、糖、麻油。