港式老婆饼_在线百科全书查询
港式老婆饼
主料
小麦面粉400克、糯米粉100克
辅料
猪油(炼)110克、水75毫升、奶油124克
调料
白糖38克、猪油10克
做法
1.油皮：低筋面粉200克、自制转化糖浆10克、猪油62克、细砂糖38克、水75ML。
2.油酥：低筋面粉200克、猪油100克。
3.糖馅：糕粉（熟糯米粉）100克、细砂糖180克（原方子200克）、奶油62克、水75ML。
糖馅
1.将糯米粉入锅内，中小火干炒至熟，颜色略为乳黄色即可（也可以放在微波炉中加热至熟）。
2.将糕粉、糖、切成小块的奶油依次入碗中。
3.用叉子将奶油叉碎，与其它原材料充分混合。
4.慢慢加入水，用筷子轻拌。
5.直至将全部材料揉成团形。
6.将其平均分割成18个每个重23克左右的小团。
油皮
1.将低粉、转化糖浆、猪油、糖依次入碗中。
2.用勺子将材料混合均匀。
3.慢慢倒入水用勺子进行搅拌。
4.直至和成光滑面团，将面团铺上保鲜膜静置15分钟成油皮。
5.将油皮平均分割成18个每个重22克左右的小团待用。
油酥
1.将低粉、猪油混合入碗中。
2.不加水用勺子将材料和匀，直至成团，和出的面团非常油，非常软哟，这一步要有些耐心。
3.将油酥静置15分钟后，将其平均分割成18个每个重17克左右的小团待用。
成形与烤制
1.将油皮擀成圆皮，中间放上油酥。
2.全部一一包好成剂子后待用。
3.将剂子搓成长条后擀成约12CM长的长圆片后卷起来。
4.再次擀长卷过的面皮，这次擀长约20CM，并再次卷起来，放置松弛15分钟（这时可以擀其它的剂子，不会耽误时间）。
5.用手压平卷好的面皮，将其擀成椭圆形面皮。
6.将糖馅放在面皮中间。
7.一点点将糖馅包入面皮中间，用手指将面皮捏紧。收口朝下，用手掌轻压成厚1CM左右的扁圆形。
8.蛋黄打撒，备好刷子。
9.在圆饼表面刷涂蛋黄液，再撒些黑、白芝麻点缀一下，依次摆在烤盘中。
烤制
烤箱预热190℃后，放在烤箱中层和中下层烤约20～25分钟左右，表面呈金黄色即可。
烹饪小技巧
1、糖馅从方子来讲糖分是非常高的，个人觉得其实可以降低糖的量，增加等量的糕粉量，就不会那么甜腻了。
2、面皮每擀过一次，最好放置松弛10分钟以上，筋性才不会太强。
3、面皮最后擀成圆形包入糖馅时，面皮会变点有干硬，收口会有些捏不紧，可以少抹点清水或蛋青就好捏紧了哟！
4、转化糖浆有保湿和着色的作用，最好加入。鸟儿曾经问过面点师傅，师傅讲他也曾尝试不加，但做出来没有加糖浆的湿软、口感好。
