港式荷香糯米鸡

材料：

长糯米

莲子

薏仁

鸡腿肉

香菇

荷叶

盐

糖

胡椒粉

香菇粉

豉油

蠔油

猪油

水

步骤：

1 长糯米用水浸泡4个小时。糯米泡水之后会胀大，所以一定要在锅中预留空间。

2 将莲子，薏仁米放入蒸锅，碗中加入一点蜂蜜。

3 将泡好的长糯米放入蒸锅第一层。

4 水开后中大火蒸30分钟。

5 放一点鸡油润锅（因为是不沾锅，所以放的油比较少，不是不沾锅要多放一点，以免粘锅糊底，润锅就是让锅每个地方都有油流过)

6 在锅中放入鸡腿肉，鸡皮朝下，小火煎黄。(鸡腿肉肉汁多肉质嫩，最适合，鸡皮朝下可以自出鸡油，自出的鸡油将鸡腿肉煎至金黄，不用再添加任何油）

7 放入香菇，此时锅中有鸡油，不用加油。

8 在锅中加一点水。

9 翻炒煮至水滚。

10 加入蠔油拌匀。

11 不断翻炒至均匀上色，收汁。

12 完全收汁后可捞起备用。

13 将蒸煮好的长糯米取出用勺子拨散，释放水汽，但是不要等到冷却，速度要快，长糯米温度必须保持。

14 准备小半碗凉水，加入适量盐，不要放太多盐，因为还要放豉油。

15 加入适量糖，糖要适量多一点，是整体咸味来源豉油+蠔油+盐的三分之一。（这是关键所在，糖太少，糯米饭一定会咸到发苦）

16 放入胡椒粉和豉油。

17 放入蠔油，搅拌均匀。

18 将搅拌好的这碗调味汁倒入糯米饭中，整个速度要快，长糯米一定要保持温度，一边倒入，一边拌匀，让调味汁和糯米饭充分结合，所以动作慢的可以在还没拿出糯米饭的时候就准备好调味汁。

19 放入猪油拌匀。

20 因为糯米饭是热的，所以在搅拌时，猪油会自己融化，让糯米饭粒粒散开，这一点很重要，糯米必须粒粒散开。

21 将蒸好的薏仁米取出。

22 放入糯米饭中。

23 将薏仁米和糯米饭拌匀。

24 将洗好的荷叶用滚水烫一下，拿出来放平，对折。

25 粗糙的一面向上。

26 将拌好的糯米饭平铺放在荷叶上，糯米饭中间向下按出一个凹槽。

27 莲子从蒸锅中取出。

28 在糯米饭上放上鸡肉，莲子。

29 放上一颗香菇，每个放一个香菇就够了。看起来漂亮又够味。

30 舀适量的糯米覆盖住馅料。

31 左边向右折起。

32 右边向左折起。

33 荷叶向前滚动。

34 放入蒸笼，蒸笼要热（事先预热蒸笼，就是将空蒸笼下面用水烧滚，将水煮滚后才能将蒸笼放上）蒸制20分钟。

35 20分钟后就可以出笼了。