请输入要查询的词条内容：
主料
配料
调料
烹饪方法
制作关键
红蟹2只(约800克) 。
猪网油。
香醋、高粱洒、绍兴酒、花生油、子姜、葱等。
1、用高梁酒灌醉红蟹，翻盖剔取鳃、脐，洗净，放入姜片、葱段，覆盖用猪网油裹紧，再用细草绳扎牢待用。
2、锅置中上火，放入适量花花生油，将红蟹下锅，两面翻煎，其问加数次少量水至熟后，滗去油，泼入绍兴酒翻动起锅。
翻煎时要注意火候，不能过急，要煎得熟透。
