盖饭轻松做_在线百科全书查询

盖饭轻松做

书名: 盖饭轻松做

作　者：柯俊年，黄景龙

出版社：中国纺织出版社

出版时间： 2011-6-1

ISBN: 9787506474832

开本： 16开

定价: 25.00 元

现代人生活节奏越来越快，实用方便的用餐方式逐渐被广泛采用，因而发展出了许多简便的饮食方式，如盖饭、烩饭、韩国拌饭等，都是将饭和配菜放在同一个盘子或大碗中，这样可以同时吃到饭和配菜，减少烹调、用餐及清洁的时间，非常适合忙碌或人数较少的家庭。柯俊年等编著的《盖饭轻松做》将教大家做出好吃盖饭&烩饭！

有关米饭

制作盖饭和烩饭时，除了主要食材外，米饭的美昧度也很重要，选择时，建议选用陈米(上一季收获的稻米)，其含水量较少。若是新米，则要加入比平常煮饭略少些的水，在淋上材料后，才能让饭粒不至于太软烂。有关米饭的相关知识如下。

1．米的保存法：请将买回的散装米及包装米放在保鲜盒中，放在阴凉干燥的地方，或是放入冰箱冷藏保存，并在保质期内吃完，避免滋生米虫。

2．米的洗涤法：洗米时动作要轻且快，先将米放入大盆或大锅内，倒入足够的水，先轻轻翻动白米，让附着在外层的米糠及灰尘顺利掉落，倒去水后，再加水，转对盆子，用手轻轻搅拌，让米粒如同在洗衣机内旋转，倒掉洗米水后，再加最后一次水，轻轻淘洗后，倒去水，并用滤网沥干水分，静置30分钟。

3．饭的煮法：将洗好的米放入电饭锅中，加入等量(陈米)或略少(新米)的水，按下开关，等开关跳起后再焖约10分钟，打开锅盖后，用饭勺稍微拌匀，让水蒸气迅速蒸发，整体的水分含量均匀一致，煮好的饭才会香韧且软硬适中。

4．饭的盛法：制作盖饭时，盛入碗中的饭不要挤压，而是要松松地放入，这样酱汁才能均匀渗透。另外，最上面的米饭要稍微铺平，方便放入或淋入材料。

5．饭的保存法：煮好的饭若吃不完时，请分成小份(1人份)，略压平后用保鲜膜包裹，再放入密封袋中，冷藏保存即可。

本书使用了米饭、醋饭、麦饭、蛋丝饭、海苔丝饭，做法如下。

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