富贵豆腐丸

菜系

材料(主料 辅料 调料)

制作

贴士

菜系

家常菜

材料

主料

板豆腐2块, 荸荠2个

辅料

生姜1片, 香菇20克, 芹菜10克

调料

腌拌料﹕盐少许　太白粉少许　白胡椒粉少许　香油少许。调 味 汁﹕素蚝油１大匙　素高汤１杯　糖１小匙　太白粉少许。

制作

1、豆腐置于碗中压成泥，姜、香菇、芹菜切末、把豆腐泥加入一起搅拌，并加腌拌料搅拌均匀，取一汤匙豆腐泥在掌中裹成丸状。

2、起油锅将豆腐下油锅炸至金黄色。

3、另起１大匙油锅，将姜末爆香，加入调味汁烧滚后，再将炸好的豆腐饼下锅，拌烧一下即可。

贴士

这是一道火候的菜，油不能太热，因为豆腐如遇到热油很容易焦黑，但如果油太冷豆腐泥会吸入很多的油，在下锅前您可以先丢一小点豆腐泥，如果它不会即刻浮起即是冷油﹔如果一丢下去即刻浮起，油温就可以了。