凤尾虾片

主料：对虾1250克。

辅料：鸡胸脯肉125克 鸡蛋清50克 淀粉(玉米)75克 黄瓜50克 番茄25克 香菜10克 面包150克。

调料：料酒10克 味精5克 鸡油15克 花生油100克 大葱15克 姜10克 醋5克 盐10克。

做法：

1、将对虾去头、壳，留尾，从脊背划开，去肠洗净，片成片；

2、虾片加入盐、鸡蛋清、玉米粉浆好；

3、黄瓜切成月牙斜片；

4、西红柿用开水烫透，去皮、籽切斜片；

5、面包去皮切成直径4厘米、厚0.7厘米的圆片10片；

6、鸡里脊去筋，砸成细泥；

7、鸡泥调入精盐、料酒、味精、玉米粉、鸡蛋清拌匀；

8、将面包片逐个抹平鸡泥，中心粘上嫩香菜叶；

9、将留用的虾尾插入一端放在盘内上锅蒸3分钟取出；

10、将浆好的虾片放入温执油中滑透，沥净油；

11、将虾片回勺上火，放入黄瓜、西红柿、葱米、姜米颠炒；

12、烹入米醋、料酒、精盐、味精，注入鸡油，装在盘中；

13、将凤尾虾托入热油中，炸透呈浅黄色，捞出码放在虾片的周围即成。