蜂窝豆腐

蜂窝豆腐

类别： 沿淮菜 学龄期儿童食谱 学龄前儿童食谱 孕妇食谱 营养不良调理

工艺： 蒸

口味： 咸鲜味

主料： 豆腐(南)250克

辅料： 鸡蛋黄糕25克 肥膘肉50克 猪腰子100克 牛蹄筋(泡发)50克 干贝10克 香菇（鲜）10克 冬笋30克 虾仁50克 火腿25克 鸡肫50克 草虾25克 猪肉(瘦)50克 鸡蛋清150克

调料： 黄酒5克 淀粉(玉米)5克 猪油（炼制）60克 小葱5克 味精1克 姜2克 小麦面粉5克 盐5克 酱油15克

制作工艺

1. 猪腰子撒去皮膜剖成两半，片去腰臊，切成1 厘米见方的块；

2. 鸡肫治净，切成1厘米见方的块；

3. 肥膘肉、猪瘦肉、蹄筋也都切成1 厘米见方的块；

4. 将上述的小块一起放入开水锅中氽一下捞出；

5. 水发干贝用手搓散成丝；

6. 香菇去蒂，洗净，切成1 厘米见方的块；

7. 熟火腿、蛋黄糕切成1 厘米见方的块；

8. 冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切成1 厘米见方的块；

9. 鸡肉洗净，入锅煮熟；

10. 葱姜洗净，葱切段，姜切片；

11. 炒锅置旺火，放入熟猪油50 克，烧至五成热，再放葱段 克、姜片各少许，煸出香味后捞出，倒进腰子、鸡肫、肥膘肉、瘦肉、鸡肉、蹄筋、笋、干贝、香菇、火腿、蛋黄糕，加鸡汤200毫升、酱油、白糖、味精少许、精盐适量、黄酒，文火烧透，盛在碗中；

12. 小虾剪掉须，放在炒锅中，加冷水250毫升，再放入葱段、姜片、精盐各少许，烧至色红捞出；

13. 豆腐（八公山豆腐）、虾仁塌成泥，放在碗里，加味精、精盐各少量、鸡蛋清75克，搅拌均匀；

14. 取盘一只，上面抹点油，把豆腐倒在盘上，摊成圆饼形，连盘上笼蒸5 分钟左右取出；

15. 鸡蛋清75克放在碗里，搅打成泡沫状，加入面粉和湿淀粉拌匀，摊在豆腐上，上笼蒸；

16. 蒸至3 分钟取出，用筷子在鸡蛋清豆腐上整齐地戳二三十个小洞，把煮好的小虾倒插进洞眼里，露出虾尾制成“蜂窝”；

17. 把烧好的什锦丁倒入大盘中，再把“蜂窝”盖在上面即成。

工艺提示

1. 蒸蛋清糊时间不能过长，以5 分钟以内为度；

2. 什锦丁要烧透，略带奶汁。

菜品口感

菜品造型优美，豆腐荤香宜人。