丰收虾球
丰收虾球
原料:虾仁250 g,鱼茸150 g,净鱿鱼片250 g,心10棵,橙汁30 g,精盐、味精、白糖、白醋、盐、料酒、生粉、香油。
制作:1.虾仁洗净,用盐、料酒、生粉码味;鲜鱿切十字花刀改成梯形块,成丰收玉米的初坯;菜心修形后用油盐水汆过,捞出沥水后摆在盘子四周。
2.鱼茸挤成直径1.5 cm的丸子,虾仁均匀地粘在鱼丸四周,上笼蒸7分钟至熟,取出摆在圆盘中间;鲜鱿入四成热油中滑熟,捞出摆入盘内,浇上用橙汁、盐、白糖、白醋、清汤、生粉兑成芡汁即成。
特点:色泽分明,鲜嫩清香,酸甜适口。