菲律宾面包_在线百科全书查询
菲律宾面包
材料
1.牛奶 130公克
蛋 40公克
糖 80公克
乾酵母 7公克
盐 1小匙
2.高筋面粉 170公克
低筋面粉 170公克
3.奶油 55公克
作法
1 将材料(1)拌匀至融化无颗粒状。
2 高筋与低筋面粉过筛後筑成粉墙，再将材料(1)倒入拌匀揉至光亮，加入奶油揉至光滑不黏手且面团松软光亮的程度。
3 准备一个容器，抹上一层薄油，将揉好的面团置於盆内并盖上保鲜膜，置於密闭空间内或未开温度的烤箱内，进行约1小时的基础发酵。
4 将面团取出分割成每个50公克，滚圆後静置松弛10分钟，再次杆成长椭圆形面皮後刷上一层薄蛋液，铺上5～6颗葡萄乾後即可卷起，将所有面团依序作好备用，并进行25分钟的最後发酵。
5 於每个面团表面刷一层蛋液并斜划3刀，入烤箱以上火210℃、下火140℃烤10～12分钟即可。
备注
菲律宾面包属高成份配方，著色较快，另一方面面团较硬而容易结皮，所以在操作时台面切勿洒过多乾粉。
份量：8个
