饭店吸引顾客的72个细节
作者:李焕 编著
ISBN:10位[7506447436]13位[9787506447430]
出版社:中国纺织出版社
出版日期:2008年
定价:¥29.80元
内容提要
随着餐饮业竞争的加剧以及餐饮消费细节时代的来临,一家饭店是否能把握管理细节、服务细节直接决定了经营的成败。本书主要围绕着饭店如何在细节上下工夫,以吸引顾客的到来这个主题展开叙述。全书正文共十章七十二个小节,每一个小节叙述一个细节,内容涉及饭店顾客心理的把握和引导、饭店的选址装修、菜单及菜品设计、服务礼仪等多个方面。本书以内容的应用性强为准则,力求为读者提供尽可能多的帮助。
目录
第一章 先谋后动:认真揣摩顾客的消费心理
准确把握顾客对饭店的需求与消费动机
饭店顾客的心理分析
细剖顾客到饭店前的消费心理
详解顾客到饭店消费过程中的心理
旅游客源的消费分析
第二章 选址装修:积极选择好客源
细作调查,选准店址
看好商圈,瞄准客源
饭店的客源分析与定位
用个性化、类型化的装修吸引顾客
精巧照明提升饭店品位
为顾客营造动人的情调
第三章 菜品设计:为吸引顾客而定
菜品组合要让顾客觉得讲究
更换菜式,使顾客有新鲜感
起个让顾客明白会意的菜名
菜品创新,引人入胜
第四章 菜单设计:让顾客拿起放不下
菜单设计的六项基本原则
菜单设计的步骤和技巧
菜单内容选择的三原则
菜单的编排技巧
用艺术菜单留住顾客爱美的眼睛
菜单质地选择不可忽视
菜品的定价要让顾客觉得物有所值
第五章 服务礼仪:要让顾客欣然进门
饭店服务员的仪容仪表有讲究
饭店服务员的仪态有标准
礼貌服务,让顾客感受从始至终的满足
礼貌用语,让顾客体验从耳到心的愉悦
适当赞美,满足顾客的“爱美之心”
得体说服,让顾客心悦诚服地接受
巧妙拒绝,争取顾客的理解和支持
第六章 服务技巧:抓住顾客的窍门
用眼睛细品顾客的身体语言
忙中有细,让性急顾客满意
按秒关注细节,做好瞬间服务
退菜不退客,处理退菜技巧
巧妙应对不同类型的顾客
巧妙应对不同年龄的顾客
大方周到对待不同国籍的顾客
礼貌得体服务不同民族的顾客
特殊顾客特殊对待
细心处理顾客异议与抱怨
服务员服务质量调查做到位
第七章 精于细节:让顾客处处感到惊喜
精心挑选布置饭店用具
……
第八章 有效促销:吸引更多顾客
第九章 厨政管理:以核心品质留住顾客
第十章 客情维系:让饭店细水长流的大计
第十一章 他山之石:优秀饭店吸引顾客的经典案例
附录 餐饮业食品卫生管理办法
参考文献