发面汤圆_在线百科全书查询
发面汤圆
基本信息
所属地区：湖北小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
制作材料：
糯米1000克，红糖250克，老酵浆100克，蜜桂花25克，白糖100克，黑芝麻75克。
特色：
软糯爽口，香甜可口。
制作方法：
1.将糯米洗净去杂质，放入清水盆内浸泡（冬季泡5小时，夏季泡3小时），然后带水磨成米浆，盛入布袋内，压干水分成吊浆，与老酵浆一起放入盆内，加清水250克揉匀，盖上干布静饧。饧好后取出，放在案板上，用力撅揉均匀。
2.芝麻洗净去杂质，置小火锅上炒熟，碾成细末盛入碗内，加入红糖、桂花、清水调匀成馅。
3.糯米团揪成每个重30克的面剂，揉圆捏一小窝，放入糖馅（10克），捏拢收口，搓成圆球形汤圆40个。锅内加水烧沸，放入汤圆，煮至汤圆沸起呈青白色时即熟，盛入碗内，撒上白糖即成。
制作要领：
1.糯米要淘洗3次，去净杂质；
3.糯米要浸泡透磨出的米浆才细匀；
3.米团要揉匀饧透；
4.制成的汤圆要大小均匀，沸水煮时要随沸随倒入少量冷水，以免水太沸煮破；
5.每碗汤圆撒2.5克白糖。
