发面千层肉饼_在线百科全书查询
发面千层肉饼
所用材料
面皮所用料：
普通面粉250克、温水130克、酵母粉3克。
内馅所用料：
猪肉馅150克、杏鲍菇100克、葱50克、酱油1大勺、食用油一大勺、花椒粉1/2小勺、盐适量、姜粉1/2小勺、高汤或清水50克。
原料说明：
可以将杏鲍菇末换成自己喜欢的蔬菜，也可以不放蔬菜增加肉馅的量和葱的量。
具体做法：
1、将面粉放入盆中，酵母用温水化开成酵母；
2、将酵母溶液倒入面粉中，边倒便用筷子将面粉搅成絮状，然后揉成面团在温暖处发酵至2倍大（将蒸锅的水烧开，将揉好的面团放入盆中盖上，再放入蒸锅的蒸帘上盖上锅盖，这样发酵的速度非常快）；
3、发面的时候可以来做肉馅：肉馅用刀再剁一剁成泥状最好，杏鲍菇切成细细的末，葱也切成细细的末；
4、将肉泥放入大碗中放入葱花和所有调料高汤顺着同一方向搅打上劲，然后放入杏鲍菇末搅匀，肉馅就拌好了，备用；
5、将发好的面团根据面板的大小分成2到3份；
6、取其中一份擀开一些；
7、将面饼用面条机的6个档都压一遍成薄薄的长皮子（没有压面机可以用擀面杖像擀面条那样擀成薄薄的皮子，但是用压面机压出来的皮子薄到透明，用手擀很难擀成这么薄）；
8、将肉馅用勺子背在面皮上抹上薄薄的均匀的一层；
9、将抹好肉馅的面皮顺长10--15厘米的宽度折叠5层；
10、折叠好以后将两边都捏合不漏馅料成方饼状；
10、将平底锅烧热方少许油转动锅柄将油铺开，然后放入千层肉饼生坯；
11、马上将锅盖盖上，然后改微火两面各烙4分钟，至金黄即可关火；
12、将煎好的千层肉饼放在案板上切成块状即可。
