多味鸡丝_在线百科全书查询

多味鸡丝

鸡肉 100克火腿肠 100克鸡蛋清 100克粉丝 100克木耳(干) 100克莴笋 100克胡萝卜 100克芹菜 100克香菇（鲜） 150克

虾米 50克

香油 10克胡麻油 5克芥末 5克盐 3克味精 1克白砂糖 5克醋 5克各适量

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色泽鲜艳，味美可口。

1.将洗净煮熟的鸡肉（鸡脯肉）、火腿肉（熟火腿肉）、鸡蛋清摊成的皮均切成细丝；水发黑木耳、水发香菇、净莴笋、净胡萝卜和净芹菜分别切成丝，放入开水锅中烫一下，用冷开水中过凉；芥末加水调释成芥末糊。

2.熟鸡脯肉丝、火腿肉、鸡蛋清皮丝、黑木耳、冬菇丝、莴笋丝、胡萝卜丝、芹菜丝、海米和粉丝分别拌以味精、香油、白糖和少许精盐，再按颜色搭配，分层码盘，由底至顶成宝塔形。

3.醋、味精、芥末糊和花椒油同放一碗中调匀成味汁，食用时倒入盘内拌匀即可。