豆豉炒皇帝蟹

制作材料：

豆豉炒皇帝蟹的特色：

制作方法：

菜系及功效：家常菜谱

口味：豆豉味 工艺：爆

制作材料：

主料：皇帝蟹1只（约重1000克）。

辅料：洋葱三角块35克,青椒三角块35克。

调料：粤式豆豉25克,鲜蒜茸15克,小葱白段10克,姜条10克,鲜红尖椒丝5克,干淀粉30克,绍酒10克,老抽酱油3克,蚝油20克,精盐2克,味精5克,白糖3克,胡椒粉0.5克,上汤40克,香油10克,湿淀粉5克,熟鸡油10克,花生油适量。

豆豉炒皇帝蟹的特色：

豉香浓郁，鲜咸味厚。

制作方法：

1.将蟹起盖，择洗干净，蟹盖留整的待用。将蟹脯改块，腿去尖，用刀背砸裂腿及蟹钳，改段。将蟹脯、蟹腿、蟹钳搌干水分，拍上干淀粉。用老抽酱油、蚝油、味精、盐、白糖、胡椒粉、上汤、香油、湿淀粉兑成碗汁。

2.锅炙好，下入花生油，烧至五成热，下入蟹盖拉油至红色，捞出沥尽油，码入点缀好的盘内。锅内下入蟹腿、蟹钳拉油至五成熟，下入蟹脯块，一起拉油至九成熟，下入配料略拉油，一起下入漏勺沥净油。锅回火上，下入豆豉、蒜茸、葱段、姜条、红椒丝以余油爆香，下入主配料，烹入绍酒，淋入碗汁，旺火翻炒爆匀，淋入鸡油出锅，用筷子码入盘内即成。

提示：改变主料以此法，还可制作"豉椒炒龙虾"、"豉椒炒肉蟹"等等。