豆豆香冰皮月饼

原料

做法

原料

水泡干白云豆 120克

水泡老豌豆 200克

自制白莲蓉 150克

水炒红豆沙 250克

小麦淀粉或澄粉 60克

大米粉 60克

琼脂粉 2克

白糖 适量

做法

1、先把小麦淀粉和米粉以及莲蓉面团蒙上保鲜膜，上笼蒸30分钟进行熟制，然后取出晾凉备用。2、把浸泡好的白芸豆用小火煮烂，煮大约一个半小时至两小时。3、然后趁热过筛滤出豆沙。4、往豆沙里掺入20%的蒸好的熟粉揉成面团蒙上保鲜膜备用。 5、把浸泡好的去皮豌豆用小火煮烂，水份消耗掉70%时关火。7、煮的时间大约在一小时至一个半小时左右，然后用筛滤出汤汁留作它用。 8、把煮好的豆过筛滤出豆沙。9、取120克里面也掺入20%的熟粉揉成面团备用。10、把豌豆沙用小火煮成稍稠的糊状放入适量白糖搅匀。11、然后倒入浸泡好的琼脂粉熬煮至彻底融化均匀关火。12、把煮好的豌豆糊倒入模具里晾凉。13、待其定型后脱模倒出备用，此物便是大家常吃的豌豆黄。14、取120克的红豆沙馅，往里面兑入20%的熟粉揉成面团备用。豆沙馅是市场购买的，因此不必另行加工，只兑入熟粉。15、原料准备好后分别揉成所需的小面团，皮料重45克，馅料重35克即可，可按自己喜好来下料，这些水份大的皮料和馅料，团购来的模具可盛装大约90克，而烤制的月饼连皮带馅在75克左右，参考按此数量下料即可。