豆瓣甲鱼

原料：甲鱼1只(约600g)，料酒50g，剁细豆瓣酱30g，葱花10g，姜米10g，蒜末15g，酱油5g，糖3g，味精2g，猪油50g，鸡汤200g，水淀粉适量。

制作：1甲鱼的初步加工及焯水同“贵妃甲鱼”。

2猪油烧热，下豆瓣酱炒出红油后再下葱花、姜末和蒜末炒香，放入甲鱼，烹料酒、酱油，再加入鸡汤、糖，烧开后改小火焖40分钟至酥烂取出。原汤上大火略收汁，加味精用水淀粉勾薄芡，浇在甲鱼上即可。

特点：色泽红亮，肉质酥烂入味，豆瓣味浓，略带辣味。

创新依据：传统的甲鱼菜肴，口味多以咸鲜或是咸甜为主，而“豆瓣甲鱼”则是在原来味型基础上揉合进少许的辣味，不失为一次大胆的尝试。