冬瓜冬菜泥鱼孟鱼汤

冬瓜滚泥鱼孟鱼具清热、健脾胃之功。夏日人体流汗多，因而汤水除了清热消暑，还要健脾胃。中医认为脾主运化、胃主吸纳，脾胃健才能对食纳的水谷精微吸收消化。冬瓜可利水、消痰、清热、解毒；泥鱼孟鱼能暖中益气，而冬菜能除热、杀菌，还起惹味醒胃的作用。

材料：冬瓜600克、泥鱼孟鱼500克、冬菜（为食杂店销售的腌制品）2汤匙、陈皮1／6个，生姜2~3片。

烹制：冬瓜去皮去瓤、洗净、切块状；冬菜洗净、拧干水；陈皮用清水浸软，刮去瓤洗净；泥鱼孟鱼宰后、洗净、抹干水。烧热油锅，下姜、泥鱼孟鱼慢火煎至两边微黄，铲起。再向锅加入清水1500毫升（约6碗水量），放进泥鱼孟鱼、冬瓜、陈皮，以武火煮沸，滚约5分钟后改文火滚15分钟至冬瓜煲透时，下冬菜，再下食盐调味，因冬菜有咸味，食盐要减少分量。此量可供2~3人用，亦汤亦餸宜佐餐。