冬菜大酿鸭

菜系及功能:川菜菜谱

冬菜大酿鸭的原料:水盆鸭1只(约250克)，冬菜125克，豌豆尖100克，猪肉250克，酱油、精盐各10克，味精、胡椒面各2克，姜25克，葱50克，花椒20粒，猪油、水豆粉、麻油、鲜汤等备齐。

冬菜大酿鸭的做法:

1)鸭去足及内脏，洗净，搌干水，鸭身抹料酒、盐、胡椒面，装盆内，放姜、葱、花椒，腌渍1小时后，上笼蒸熟，出笼晾凉，从鸭背划一刀去骨，用刀将鸭肉划成长方块(注意保持皮完整)，装大碗内，皮朝下。

2)冬菜洗净切末，猪肉切1．5厘米见方的片，豌豆尖洗净。

3)锅内油热下猪肉片烟干水，放人料酒，加味精、酱油、冬菜炒匀，加汤烧透，倒在鸭肉碗中，再上笼蒸1小时取出，原汤倒人锅内，鸭肉翻扣在盘中。锅内再加少量汤调好味，下水豆粉勾芡，加麻油淋在鸭肉上。将豌豆尖炒熟，摆在鸭肉周围即成。

冬菜大酿鸭的特点:菜形整齐，口感软糯，口味浓香，冬菜风味突出。