蛋丝韭菜_在线百科全书查询
蛋丝韭菜
一道很好吃的家常菜，不但是可口美味，还是1个便秘食谱，老人食谱，壮腰健肾食谱。它的口味咸鲜味。
简介
工艺：拌
口味：咸鲜味
主料：韭菜(250克)
辅料：鸡蛋(50克) 青椒(50克)红辣椒(50克)
调料：盐(3克) 味精(2克) 白砂糖(2克) 姜(5克)
步骤
1、将韭菜择洗干净，用沸水略烫，切成3厘米长段，放入盘内；
2、将鸡蛋打入碗内，加少许精盐，打散备用；
3、青椒、红椒去蒂、籽洗净切成细丝；
4、姜去皮切丝；
5、坐锅点火倒油，将鸡蛋液摊成蛋皮，切成蛋丝，放在韭菜段上，加入精盐、味精、白糖、姜丝、香油调味，撒上青丝、红丝即成。
营养
韭菜
1. 补肾温阳：韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症；
2. 益肝健胃：
韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能；
3. 行气理血：
韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症；
4. 润肠通便：
韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。
鸡蛋
鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
青椒
青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。
红辣椒
辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
禁忌
韭菜
韭菜不宜与酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。
鸡蛋
鸡蛋不宜与糖同煮；
与糖精、红糖同食会中毒；
与鹅肉同食损伤脾胃；
与兔肉、柿子同食导致腹泻；
不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
营养素
热量 (164.41千卡)
蛋白质 (14.67克)
脂肪 (5.73克)
碳水化合物 (23.09克)
膳食纤维 (5.94克)
维生素A (850.40微克)
胡萝卜素 (4398.50微克)
硫胺素 (0.14毫克)
核黄素 (0.41毫克)
尼克酸 (3.00毫克)
维生素C (168.20毫克)
维生素E (3.84毫克)
钙 (162.91毫克)
磷 (218.99毫克)
钾 (891.85毫克)
钠 (1432.23毫克)
碘 (18.40微克)
镁 (83.96毫克)
铁 (6.24毫克)
锌 (1.90毫克)
硒 (6.84微克)
铜 (0.39毫克)
锰 (1.43毫克)
