蛋煎生蚝_在线百科全书查询
蛋煎生蚝
蛋煎生蚝是中国菜系粤菜菜系中很有特色的菜式之一，其的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步来，一定会享受到一道美味菜肴，蛋煎生蚝以牡蛎为主要材料,烹饪以煎菜为主,口味相当不错。
基本信息
工艺：生煎
口味：咸鲜味
类别：广州菜 秋季养生调理 益智补脑调理 滋阴调理 贫血调理
制作方法
主料：牡蛎(鲜)(150克) 鸡蛋(175克)
调料：盐(5克) 味精(3克) 姜(5克) 江米酒(5克) 香油(1克) 胡椒粉(2克) 植物油(30克)
1. 将姜茸浸入米酒中成姜汁酒；
2. 鸡蛋液拌入精盐、味精搅至起泡沫；
3. 将鲜蚝（牡蛎）洗净，用毛巾吸干水分，加入姜汁酒、胡椒粉、香油拌匀，再倒入鸡蛋液，成蛋料；
4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，倒入蛋料，慢火煎至两面金黄色至熟，便成。
工艺提示:
因有过油煎制过程，需准备植物油100克。
菜品口感:
外焦香，内嫩滑，酒饭皆宜。
食谱营养
1. 牡蛎(鲜)：牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化；牡蛎还含有维生素B12，具有活跃造血功能的作用；牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用；牡蛎又是补钙的良好食品。牡蛎肉味咸、涩，性微寒；归肝、心、肾经；具有滋阴，养血，补五脏，活血．充肌之功效。
2. 鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
蛋煎生蚝所含营养素
热量 (609.46千卡) 蛋白质 (32.76克) 脂肪 (49.60克) 碳水化合物 (20.05克) 膳食纤维 (0.18克) 胆固醇 (150.00毫克) 维生素A (451.60微克) 胡萝卜素 (9.70微克) 硫胺素 (0.21毫克) 核黄素 (0.67毫克) 尼克酸 (2.54毫克) 维生素C (0.20毫克) 维生素E (28.21毫克) 钙 (304.18毫克) 磷 (407.70毫克) 钾 (588.90毫克) 钠 (3136.24毫克) 碘 (47.60微克) 镁 (121.30毫克) 铁 (15.36毫克) 锌 (16.36毫克)
硒 (137.83微克) 铜 (12.53毫克) 锰 (1.66毫克)
食谱相克
1. 牡蛎(鲜)：牡蛎肉不宜与糖同食。
2. 鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
