大众上海菜500例_在线百科全书查询
大众上海菜500例
基本信息
出版社: 天津科学技术出版社; 第1版 (2006年4月1日)平装: 350页
开本: 32开
ISBN: 9787530840290
内容简介
上海菜又称沪菜、本帮菜、海派菜等，现在是我国的主要地方风味菜之一。
上海菜的形成及发展除了与本地人民生活习惯和物产资源有关外，还同当地的政治、经济和文化的发展密不可分，逐渐形成自己。
目录
上海菜概述
上海菜的发展
上海菜的流派
上海菜的特色
上海菜的天时、地利与人和
冷 菜 类
白糟肉
干切咸肉
白切肉
荤素三丝
蜜汁小排
肉松
糟猪舌
扎蹄
糟醉猪爪
白肚
蒜末肥肠
炝腰片
冻羊糕
白切羊肉
糟香海味
烟鲳鱼
生熏白丝鱼
糟香醉河鳗
酥鲫鱼
糟香甩水
盐水蛏子
水晶河虾
炝虾
卤灼草虾
醉蟹
干贝枸杞头
花拥海蜇
螺蛳头拌马兰
上海白斩鸡
烟熏嫩鸡
香露葱油鸡
美味糟鸡
盐擦鸡
虾油鸡
醉鸡
风鸡
怪味鸡爪
酱味鸭
冰冻水晶全鸭
盐水鸭
盐水鸭肫
蛋松
金瓜拌海蜇
糟毛豆
姜汁刀豆
辣油豆腐
蜜汁萝卜卷
香肠咸黄卷
上海素什锦
桂花闽生果
苹果冻
畜 肉 类
桂花肉
腐乳肉
香糟扣肉
香卤蒲包肉
绍酒焖肉
坛子三味
稻草扎肉
玉兰扣肉
太后肉
肉丝烂糊
枸杞肉丝
核桃肉卷
裹炸异香肉
枇杷肉
田螺塞肉
双色芝麻里脊
红烧丸子
滑熘茄汁肉片
杨梅肉丸
回锅肉夹饼
咸肉蒸百叶
芹菜肉松
炸猪排
走油蹄髈
金银蹄髈
椒盐蹄髈
秘制大红蹄
冰糖圆蹄
炒虾腰
核桃腰
椒盐排骨
香葱烤大排
枫泾丁蹄
红烧圈子
香炸肥肠
裹烧牛肉
..................
