大烤目鱼
材料
主料:目鱼10只(每只重约600克)。
调料:干辣椒5克,香叶5克,茴香4克,桂皮10克,葱结15克,生姜片25克,东古酱油200克,李锦记排骨酱1瓶,南乳汁150克,黄酒200克,白糖10克,味精15克,辣油15克,色拉油20克。
做法
1、目鱼去掉硬骨、眼睛,洗净后放入冷水中大火烧开,取出撕去筋膜;
2、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入干辣椒、葱结、姜片、香叶、茴香、桂皮小火煸炒出香,放入酱油、排骨酱、南乳汁、黄酒、白糖、辣油小火调匀,出锅成酱料,拣去干辣椒、葱结、姜片、香叶、茴香、桂皮不用;
3、锅内放入一个大箅子,放入洗净的目鱼和炒好的酱料,加清水5千克浸过目鱼,先用大火烧开,撇去浮沫后盖上盖子,改小火焖烧40分钟,用味精调味后取出目鱼;
4、目鱼放入不锈钢锅内,汤汁过滤后重新放入锅内,中火烧至汤浓后出锅盛一半放入碗中备用,另一半留用;
5、目鱼切厚片,按照原形摆入盘中,浇上一半汤汁即可。