大胡子腊肉

历史上，陇西腊肉就驰名陇上，远销兰州、新疆、西安等地，经久不衰。改革开放以来，陇西腊肉得到了突破性发展。如今，在陇西县的大小街道和市场上，腊肉如遍地珠玑一般，那时高时低、时远时近、时粗时柔、时说时唱的叫卖声，合成了美妙动人的叫卖曲。腊肉摊上食客满座，生意兴隆，处处香味喷鼻买，撩人胃口，令人垂涎欲滴，在陇西及周边地区享有盛誉的“大胡子”腊肉，便是其中的一家。

腊肉的由来

陇西腊肉历史悠久。据《陇西县志》记载，陇西腊肉腌制约始于清朝乾隆年间。制作陇西腊肉宰杀的生猪主要来自漳县、岷县一带的蕨麻猪，加上盐、花椒、小茴香、姜皮、桂皮、大香等10多种佐料腌泡和太阳暴晒而成的肉，色美味鲜、风味独特。

做法

一般家庭在腌制的时候是把肉晾去水分之后，放上各种调料，挂在屋檐下，让太阳晒晒，等差不多了收到屋子里，挂着慢慢吃。而专门做腊肉的大户就不是这么做了。他们都有很大的窖，大约要7-8米深，把生肉在窖里整整齐齐地摆一层，然后把调料撒一层，当然撒调料也是有讲究的，而不是随便撒在肉上。如此反复，直到把窖装满。

在做腊肉的时候，煮肉是一道非常重要的工艺。首先，这腊肉不是煮的，而是蒸。要用一种特殊的锅——带锅(在陇西外很少看见过)，放上蒸笼，整块肉放在上面蒸。等肉熟了，就摆在木案上出售。这时的腊肉看起来非常好看。用刀割一片，肉看起来是透明的，口感特别好。

大胡子

“大胡子”腊肉的主人叫郭陇陇，今年39岁的他已经有了20年经营腊肉的历史，其实这样的历史在他家还不算长，从他爷爷经营腊肉时算起，他家腌、煮、卖腊肉的时间已超过百年，从那时到如今，已经有很多经营作坊销声匿迹或改做其他经营，但“大胡子”腊肉却越做越大，从摆摊买卖到有了自己的铺面、有了自己的品牌。在位于陇西县巩昌镇的陇西风味小吃城，虽然有众多的腊肉经营摊点，但“大胡子”腊肉铺前总是人最多，卖得也最快，常常是不到上午11点，当天蒸煮的腊肉就已销售一空，他经营的腊肉，和他的“大胡子”品牌一起，从陇西走向了大江南北。当问起成功的秘诀时，郭陇陇对“秘诀”二字不置可否，他说，除了“诚信”之外，他也说不上自己有什么秘诀。

从他爷爷经营腊肉开始，这两个字就成了他家的传家宝，每年从收购生猪到屠宰，从选肉到腌制一直到精心蒸煮，都不敢有丝毫的疏忽，正是凭着这样一丝不苟的认真精神，他家的腊肉经营才能这样一路走来。对于先人的经营方式，郭陇陇有自己独特的认识，他说，要卖给别人吃，首先心想的就是做给自己吃，这样做出来的东西才能对得起自己的良心，才能赢得更多的回头客。每天人来他这儿，卖肉多一二两，夹馍多夹一两片肉，表面上看虽然吃亏了，但这才是真正意义上不短斤少两的诚信，换来的是人心，赢来的是市场。他经过多方考查、引进设备，将火腿切割成食用方便条，在保持原样的基础上，解决了多年来困扰人们的火腿不好切割的难题。他的腊肉生意已越做越大，年销售量已超过10万斤。

现代

近年以来，郭陇陇两上浙江金华，考察包装技术，为自己的腊肉开发出了全新的包装，更方便远行的人携带；眼下，他已着手将自己的“大胡子”作为商标注册，使这一陇西民间的腊肉品牌，成为真正意义上的陇西腊肉的一大品牌走向全国，走向世界。