翠竹粉蒸鱼_在线百科全书查询

翠竹粉蒸鱼

此菜选用新鲜翠竹筒，盛鱼后密封蒸之，既保留了粉蒸鱼的传统风味，又增加了翠竹本身的淡淡清香，菜型别具一格，回味悠长。

中文名：翠竹粉蒸鱼

主要食材：鱼，熟米粉

特点：菜型别具一格，回味悠长

分类：湘菜

工艺：蒸

食品用料

母鱼....1尾

白醋.....5 克

熟米粉...100 克

绍酒.....5 克

五香粉....10 克

味精.....1 克

原汁酱油...15 克

葱......5 克

豆瓣酱....25 克

姜......5 克

甜面酱....15 克

精盐.....1 克

胡椒粉....1 克

芝麻油....30 克

花椒粉....1 克

辣椒油....30 克

白糖....1.5 克

熟猪油....40 克

制作方法

1.取直径为10 厘米，长25 厘米，两端带竹节的翠竹筒1 节，离竹筒两端约4 厘米处，横锯2 条、再破成宽10 厘米的口，破下的竹片作筒盖。

2.将鱼从腹部剖开，去内脏，洗净沥干。切成5 厘米长、3 厘米宽，2 厘米厚的长方形块，再用水清洗一次，沥干水放入大碗内。加原汁酱油、豆瓣酱、胡椒粉、五香粉、甜面酱、花椒粉、精盐、白糖、白醋、绍酒、味精、芝麻油、辣椒油、葱、姜未拌匀，然后加入米粉，熟猪油拌匀，腌5 分钟，再将腌好的鱼放入竹筒，盖上筒盖，上笼蒸20 分钟取出。用托盘托竹上席，揭去盖即成。

工艺关键

1.选用洞庭未产子的鱼，2500 克左右为佳。

2. 鱼名贵，上颌和尾部同时选用，以免顾客误认为是它鱼代替。

3. 鱼处理后，挤出涎窝，斩去边鳍，连同头尾一起剁块。

食品特点

此菜选用新鲜翠竹筒，盛鱼后密封蒸之。既保留了粉蒸鱼的传统风味，又增加了翠竹本身的淡淡清香。菜型别具一格，回味悠长。

营养价值

此菜营养丰富，含蛋白质150 克、脂肪62 克、热量1172 千卡、钙612毫克、磷1688 毫克、铁18 毫克。是贫血、营养不良、结核病、肝炎病、软骨病、骨质软化等患者和孕妇、乳母、老年人的佳肴。