醋溜肥肠

【菜谱口味】咸鲜味

【制作工艺】焦溜

【准备材料】

主料:猪大肠 200克

辅料:豌豆 25克 木耳(水发) 20克

调料:淀粉(豌豆) 100克 植物油 70克 大葱 20克 姜 20克 大蒜 20克 料酒 5克 酱油 5克 味精 2克 盐 2克　醋 15克 各适量

【制作方法】

1. 大肠洗净煮熟再用开水焯过，切5厘米长、2厘米宽的条，挂淀粉硬糊入植物油炸透，再用热油促一遍；　2. 勺中留底油，加葱姜蒜末炸出香味，再烹料酒、少许醋，加酱油、盐、高汤150克、味精调味，用水淀粉勾浓芡，急火推勺爆汁，淋热油，放入炸大肠条、豌豆、木耳颠翻出勺。

【制作要诀】　因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。

【食物相克】　木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。　患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。　木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。