葱椒鸡
葱椒鸡简介
所属菜系 粤菜
特点 色泽淡黄、肉滑鲜嫩、葱椒香味浓郁
葱椒,指用葱椒泥为调味品制成的。色泽红润,熟烂于香,葱椒味浓,适宜佐酒。
原料
宰好的雏鸡1 只(约重500 克),精盐10 克,酱油25 克,绍酒15 克,
白糖20 克,葱椒泥10 克,清汤500 克,葱丝5 克,姜丝5 克,香油50 克,
花生油1000 克(约耗50 克)。
制作方法
1.准备工作:将宰好的雏鸡洗净,用刀剁去嘴、爪、翅尖,从脊背中间
一劈两片,再剁成2.4 厘米见方的块,用酱油15 克渍匀。
2.烹调:炒勺放旺火上,倒入花生油,烧至八成热时,把渍好的鸡块下
入油内,炸至呈淡红色捞出。
炒勺内放香油30 克,白糖,在中火上炒至鸡血红色时,加入清汤、酱油、
绍酒、葱、姜、精盐烧沸,撇去浮沫,放入鸡块,移至微火上焊至八成熟时;
另用一个炒勺放入香油,在中火上烧至六成热时,放葱椒泥炸出香味,随即
倒入鸡勺内,与鸡块混合搅匀,继续用微火煨,待汤汁将尽时,颠翻几下,
盛入盘内即成。
另一做法
【原料】:三黄鸡半只,花椒油10克,青葱花15克,红椒8克。
【调料】:盐5克,味精6克,油炸花生米、胡椒粉、芝麻、辣椒油各适量。
【制法】:①将三黄鸡洗净,凉水下锅,锅里放盐、葱、姜,小火煮10分钟后捞出,改刀装盘;
②将青葱花放入锅里炒香,放入花椒油、红椒等调料拌匀,浇在装入盘里的鸡肉上即可。
【特点】:葱椒浓香,麻辣适口,回味无穷。