创新菜点开发与设计_在线百科全书查询
创新菜点开发与设计
图书信息
书 名：创新菜点开发与设计
作 者：邵万宽 编著
出 版 社：旅游教育出版社
出版时间：2004-10-1
版 次：1
页 数：164
字 数：168000
印刷时间：2004-10-1
开 本：
纸 张：胶版纸
印 次：
I S B N：9787563712137
包 装：平装
8925843
内容简介
本书在编写过程中，从菜品创新的多角度出发，提出了新菜品的发展方向，并对新菜点开发的程序和原则、地方菜的开发、新原料的利用、调味品的组合、造型工艺的变化、乡土菜的提炼、菜点结合、中西菜结合、面点工艺的革新、器具的出新等内容进行了具体分析。本书是作者多年来对菜品创新研究成果的总结，与以往烹饪专业教材相比，具有以下突出特点：
第一，这是一本全新的烹饪教材，它是随着时代的发展、企业的需求而问世的，适应了社会需求。
第二，本书不是纯理论性的阐述，而是结合现代餐饮特点和经营需要，将理论与实践有机结合。既有理论指导，又有操作实例；既有实践经验总结，也有创新思路的开启。
第三，本书条理清晰，适应面广。作为菜品创新之书，它不仅适用于旅游烹饪院校学生，而且也适合于广大在职烹调师开发创新菜品参考之用。
目录
第1章 中式菜点的开发思路
学习目标
第一节 餐饮发展与菜点开发
第二节 继承传统与开拓创新
第三节 菜品创新的基本原则
第四节 新菜点开发的基本程序
第五节 地方菜品的开发与制作
本章小结
思考与练习
第2章 食物原料的采集与利用
学习目标
第一节 烹饪原料的引用与开发
第二节 改变原料出新菜
本章小结
思考与练习
