传统广东菜
基本信息
作 者:榛子 编
出 版 社:云南科学技术出版社
出版时间:2004-11-1
版 次:1页 数:56字 数: 印刷时间:2004-11-1开 本:纸 张:胶版纸 印 次:I S B N:9787541620539包 装:平装
内容简介
我国的烹调技艺历史悠久,从远古时代先人们知道用火烤食及用盐调味开始,逐渐脱离蒙昧的原始状态而进入烹调萌芽时期,其内大约经历了四千余年的漫长历史。这以后又经形成、发展到繁盛几个阶段,在烹饪方面积累了丰富的经验,形成了独特的高超技艺,在国际上素有“烹饪王国”之美称,这是祖国宝贵的文化遗产之一。
由于我国幅员辽阔、人口众多,长期以来各地受气候、物产、民族习惯、生活方式和饮食口味的影响,形成了各具特色的地方风味菜。从黄河流域、长江流域、珠江流域到台湾,大致有“东甜”、“西辣”、“北咸”、“南鲜”等不同风味特色,构成了我国饮食文化宝库中灿烂的瑰宝。
传统的往往就是经典的,而经典的往往也是永恒的,只有经典的东西才能世代相传,不断地发扬光大,正因为如此,本丛书选择菜肴的原则就是经典和传统。当然,随着时代和社会的发展,人们的需求也在不断的变化,因此我们在注重经典和传统的同时,也考虑到了传统口味的年轻化、家庭化和现代生活的时尚化,目的就是让传统的东西更好地为现代人服务。
目录
蚬蚧牛肉煲
蚝油芥牛肉
雀巢黑椒牛柳
海南牛肉卷
西芹鸡牛柳
香芋牛肉煲
咕噜蜜肉
佛手香酥骨
干菜扣肉
西柠煎软鸡
茶椒鸡
客家封鸡
罗定鸡球
威化纸包鸡
煎酿青红椒