川味烹调家事一点通_在线百科全书查询
川味烹调家事一点通
基本信息
作 者： 邓开荣 著
出 版 社： 重庆出版集团，重庆出版社
ISBN： 9787536698819
出版时间： 2008-07-01
版 次： 1
页 数： 296
装 帧： 平装
开 本： 24开
所属分类： 图书>生活>烹饪、美食与酒
内容简介
川菜为很多家庭所钟爱，但要做出好吃的川菜，除了要知道怎么做，还得知道买菜怎么买，什么样的原料适合做什么样的菜，原料要怎样处理才能发挥最大作用，烹饪时有没有特别的技巧……《川味烹调家事一点通》将这些内容一一呈现给读者。全书涵盖了上百种家庭烹饪必备的烹调知识，200余款川菜经典菜例，一种原料怎样做出多种菜肴，家庭要举行家宴要怎么准备原料、烹饪些什么菜肴、怎么烹饪……的内容，可谓家庭川菜烹调小百科全书。阅读此书可以全面掌握家庭从买菜到准备到烹饪的各个环节的各种技巧和手法，提高家庭烹饪能力，为生活增添乐趣。
作者简介
邓开荣，川菜特级厨师，重庆作家协会会员，《四川烹饪》杂志特约记者。他在长达数十年的厨师生涯事，积累了丰富的烹饪实践经验，且善于将烹调实践与理论相结合。著有《川菜家庭筵席》《家常川菜》《重庆风味火锅》《重庆江湖火锅》《重庆乡土菜》《重庆风味菜》《川菜烹调技术大揭秘》等书，并与人合著有《重庆火锅画册》《川菜厨艺大全》，曾在多本专业杂志和报刊上发表了众多有影响力的文章。
目录
选购材料有诀窍
怎样鉴别猪肉的质量
怎样鉴别猪内脏
怎样挑选腊肉和香肠
怎样鉴别牛肉的质量
怎样鉴别善肉的质量
怎样挑选光体鸡鸭
怎样鉴别老鸭和仔鸭
怎样识别鸡的老嫩
怎样挑选鸡蛋
怎样鉴别鲜鱼
怎样挑选螃蟹
怎样挑选对虾与河虾
怎样识别带鱼的新鲜度
怎样选购干墨鱼的新鲜度
怎样鉴别松花蛋
怎样挑选食品罐头
……
加工原料妙招多
必须知道的烹调技巧
猪牛羊肉
鸡鸭兔蛋
鱼虾水产
蔬果豆制品
火锅砂锅
豆花泡菜咸菜
小吃
一种原料多种吃法
四季家庭筵席的制作
家庭常用烹调术语
