厨师长创新川菜_在线百科全书查询
厨师长创新川菜
图书信息
书 名：厨师长创新川菜
作 者：刘云刚等编著
出 版 社：辽宁科学技术出版社
出版时间：2006-1-1
版 次：1
页 数：106
字 数：50000
印刷时间：2006-5-1
开 本：
纸 张：铜版纸
印 次：
I S B N：9787538144833
包 装：平装
9176702
内容简介
汇聚八方美食，品尝天下名菜。本书在传统川菜的基础上，创新叠出。让你在垂涎欲滴的同时，赶紧照方操作。美味绝不是难事，厨房也不再是油烟的天下，尽情欣赏这些美食的馨香，感受厨房的乐趣吧！
作者简介
刘云刚，男，四川绵阳市人，特二级厨师、国家级高级烹调技师、四川名师、中国烹饪协会会员、四川烹饪协会理事。现任陕西省西安市福麟轩精品川菜行政总厨、浅水湾海鲜酒楼行政总厨。
刘云刚师承于中国烹饪大师史正良老师。具有主理大、中型现代餐饮企业的管理能力。精通新老川菜冷热菜肴的全部制作工艺，帝通粤菜、湘菜、豫菜等。多年来曾司厨于绵阳、成都、郑州、北京、广州、西安等地，先后任厨师长、行政总厨、餐包部经理。接待过许多国家领导人和影视名星、文化名人，受到一致好评。在郑州工作期间连续三年被评为选进工作者，在西安工作期间连续四年被评为优秀经理。
代表菜“麻婆豆腐烧辽参”、“金盏鲍脯”在陕西省第五届烹饪比赛中获得金奖，“地参雪蛤”、“所报平安”在第五届全国烹饪比赛中获得金奖。
目录
麻花带鱼
鲍翅东坡牛肉
茶香仔排
锅塌鱼、羊、鲜
虾蒙香菇
鲜椒墨鱼
浓汤鱼子虾球
黄金掌中宝
滋补鳄鱼掌
纸锅虎掌鲍脯
奇香月牙骨
韭香牛排
椒盐老板翅
滋补芙蓉鸭脑
蒜香鱼下巴
