炒双冬_在线百科全书查询
炒双冬
所属菜系
上海菜
菜谱功效
防癌抗癌调理、 便秘调理、 健脾开胃调理
制作材料
主料
香菇（鲜）（100克） 、冬笋（100克）
调料
味精（2克）、 白砂糖（1克） 、酱油（3克） 、盐（2克） 、料酒（1克） 、花生油（50克） 、淀粉（豌豆）（2克） 、香油（2克）
制作工艺
1、水发冬菇洗净去蒂，捏干水分。熟冬笋切成梳子片。
2、炒锅置火上，放入花生油，烧到八成热，即把冬菇、冬笋同时下锅煸炒几下，加入鲜汤100克和调料，用湿淀粉勾芡，淋入麻油起锅装盘。
菜品口感
口味：清香味
卤汁稠浓，香鲜清口。
食谱营养
香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
食谱相克
冬笋：冬笋忌与羊肝同食。
营养成分
热量 （544.54千卡）
蛋白质 （7.27克）
脂肪 （52.35克）
碳水化合物 （10.24克）
叶酸 (0.90微克）
膳食纤维 （4.11克）
维生素A （13.00微克）
胡萝卜素 （80.00微克）
硫胺素 (0.08毫克）
核黄素 (0.16毫克）
尼克酸 （2.66毫克）
维生素C （2.00毫克）
维生素E （22.40毫克）
钙 （34.94毫克）
磷 （122.86毫克）
钾 （31.02毫克）
钠 （1128.01毫克）
镁 （16.95毫克）
铁 （2.20毫克）
锌 (0.95毫克）
硒 （2.66微克)
铜 (0.20毫克）
锰 (0.48毫克）
