炒冬笋牛百叶

主料

辅料

调料

做法

主料

牛肚 1000克

辅料

冬笋 100克 韭黄 100克

调料

辣椒(红、尖、干) 10克 猪油（炼制） 20克 盐 3克 味精 3克 香油 35克 淀粉(豌豆) 20克 白醋 15克 料酒 10克 各适量

做法

1．先将牛百叶划成3块放入桶内，倒入开水烫泡，用木棍不停地搅动，将叶子搅开，使其全部烫到，过5分钟后左右捞出，放入冷水内一叶一叶地将黑膜推擦刮洗尽，撕去油筋，再放入冷水锅中煮开捞出，再用清水洗一遍，然后放入冷水锅烧开，煮至七成烂时，捞出。

2．将猪油烧到六成热，下入冬笋丝和牛百叶煸炒出香味，烹料酒，放入红辣椒、精盐、味精和韭黄炒一下，加入鸡汤，有湿淀粉调稀勾芡，放入醋，香油翻炒几下，装入盘内即成。