长鱼丸子汤

菜系及功效：气血双补食谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味 工艺：煮

长鱼丸子汤的制作材料：

主料：鳝鱼500克

辅料：金华火腿50克,油菜心300克,草鱼250克

调料：大葱10克,姜10克,料酒25克,盐5克,味精15克,胡椒粉1克,猪油（炼制）100克

制作：

1. 鳝鱼肉片用清水浸泡1小时后，用刀切成细末，备用；

2. 草鱼一剖两片，去骨，用刀背将鱼肉敲烂后用刀刮出(这样反复多次敲、刮，即可刮净鱼肉)，再斩成极细的鱼泥；

3. 鱼泥盛入汤碗内，加葱、姜水汁、料酒、清水适量、精盐、味精拌匀，搅上劲；

4. 再放鳝鱼肉、猪油拌和；

5. 烧热锅，放冷水，将鳝鱼泥用手挤成丸子放入锅内；

6. 用小火煮熟捞出，盛入汤盆内；

7. 原锅内放清汤，加火腿片、菜心、料酒、精盐、味精，待煮沸；

8. 起锅倒入鱼丸汤盆内，撒上胡椒粉即成。

长鱼丸子汤的制作要诀：

葱姜水：葱、姜洗净拍碎，放入碗中，加入适量清水，浸泡片刻即可。