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鸡翅5只,芽菜末80克,鸡油10克,精制红卤水500克,色拉油500克,约耗25克。
1、鸡翅先入沸水锅中出一水后,再用红卤水卤至八成熟捞出;芽菜末用鸡油炒香;
2、炒锅置火上,放入色拉油烧至七成热,下入鸡翅炸至色呈棕红时捞出;
3、取窝盘一个,先放上炒好的芽菜,再摆上炸好的鸡翅,然后用保鲜膜封好,上笼蒸至鸡肉脱骨?约25分钟 ,取出去掉保鲜膜,再淋上少许卤水,即成;
鸡肉?糯,口味咸鲜,奇香无比。