茶树菇茎熘鱼丝_在线百科全书查询
茶树菇茎熘鱼丝
做茶树菇茎熘鱼丝的材料
主料:墨鱼500克 茶树菇300克
辅料:鸡蛋清25克 辣椒(红、尖)30克
调料:猪油(炼制)100克 料酒10克 盐6克 味精1克 大葱15克 姜10克 淀粉(豌豆)18克 香油10克
茶树菇茎熘鱼丝做法
1.葱切成5厘米长的段,姜切成细丝.红椒去蒂、去籽,洗净,切成丝.茶树菇茎摘去根部泥沙,清洗干净,下入开水锅内氽过,稍凉后,小根的不改刀,粗根的切同小根的一样,待用.
2.乌鱼处理干净将其肉切成6厘米长的段,片成5毫米厚的片,用鸡蛋清和适量的盐、干淀粉调匀浆好.用鸡汤30毫升、盐、味精、香油、湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)勾兑成汁.
3.锅内放入油烧到六成热,将鱼丝下入锅内,用筷子拨散滑至八成熟,倒入漏勺沥油锅内留油,下入姜丝、红椒丝炒向下,随即下入茶树菇和鱼丝、葱段,倒入兑汁,翻颠几下,装入盘内即成.
