叉烧鸭腿_在线百科全书查询
叉烧鸭腿
原 料
鸭腿1只（约重250g）、火龙果50g、葡萄15g。
叉烧酱1大勺、盐0.5g、白朗姆酒2小勺、洋葱25g、橄榄油1大勺、蜂蜜适量。
特 色
中秋合家团圆创意料理。
操 作
1、鸭腿洗净，剔去骨头、肥油、筋，用刀背横竖各敲剁几下。
2、将鸭腿肉放入大碗中，加入叉烧酱、盐、白朗姆酒、洋葱。
3、用手抓拌一会儿，使肉均匀地沾满调料，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室12小时左右。
4、将腌好的鸭腿肉取出，挑出洋葱，与肉分开。
5、煎锅中倒入橄榄油，略晃动锅子使之均匀地沾到油，待油热后将鸭腿肉皮朝下放入，小火煎3分钟左右，视鸭腿皮颜色变深后关火。
6、烤箱预热到180度。烤盘中铺上油纸，摆上洋葱，再将鸭腿肉皮朝下摆到洋葱上，在表面肉上刷些蜂蜜，送入烤箱中层，上下火，烤13分钟左右。中间烤到7分钟左右时取出翻面，再在表面皮上刷些蜂蜜，送入烤箱继续烤至熟。
7、取出烤好的鸭腿肉，晾至微温，用刀斜刀切成块。
8、将鸭腿肉摆入盘中，火龙果切块，葡萄洗净，摆入盘中略加装饰即可。
贴士
1、鸭腿肉用刀背或肉锤敲剁几下，可以使肉质更软嫩。肉的腌制时间可以自行调整，时间长些容易入味。个人感觉早上上班前腌上，晚上回家就可以烤，这样入味的时间较长，也比较方便。
2、烤好的肉晾凉些后再切，这样不容易切散。刀也要比较锋利，最好事先磨下刀。
3、可以自己根据喜好选择搭配的蔬菜或水果，再加上薄荷叶或香菜等小叶菜装饰都可以。
