叉烧鸽蛋_在线百科全书查询

叉烧鸽蛋

鸽蛋 250克

虾仁 100克肥膘肉 50克腌雪里蕻 200克猪网油 300克鸡蛋清 60克

淀粉(豌豆) 25克料酒 25克盐 5克味精 3克小葱 250克葱汁 100克姜汁 100克植物油 100克各适量

私家菜

色泽金黄，外脆里嫩，味道鲜香。

1.鸽蛋入水锅中煮熟去壳，将鸽蛋两头稍切去一些，入碗，用葱椒、黄酒、盐、味精拌匀待用；虾仁、肥膘分别斩蓉，同入碗内，加葱姜汁、料酒、蛋清、精盐、味精拌上劲成虾糊；咸雪里蕻取菜叶洗净，摊平。

2.网油洗净，用吸布吸去水，摊平，撒上干淀粉，抹上虾糊，放上鸽蛋，卷成筒状，并在每只鸽蛋间隙处用细绳扎牢，放入六成热的油锅中稍炸，捞出；投入咸菜叶炸片刻捞起。

3.取烤盘一只，铺上小葱，放上炸过的筒状网油包鸽蛋，入烤炉内烤约10分钟即取出，用刀从绳处切断，弃绳，将其竖立，再围上咸菜叶即可供食。