草菇烩桔瓣鱼圆_在线百科全书查询

草菇烩桔瓣鱼圆

草菇 100克鳜鱼 150克

葱汁 5克姜汁 5克鸡蛋清 70克料酒 15克盐 5克猪油（炼制） 100克味精 2克淀粉(豌豆) 5克各适量

私家菜健脾开胃调理消化不良营养不良调理

此菜黑白两色，对比鲜明，鱼丸似桔瓣，细腻软嫩，草菇爽滑脆嫩。

1.鲜草菇100克洗净，用刀一剖两半。白鱼肉抹洗干净，放在砧板上剁茸，放入碗中，加葱姜汁、鸡蛋清、料酒、清水100克、精盐3克，搅匀上劲成鱼茸。

2.炒锅置火上，添入清水1500克，将鱼茸用左手挤成桔瓣形，用调羹将鱼茸舀入清水中，保持水温在90℃，使其在水中养透，倒入漏勺沥去水分。

3.炒锅复置火上，添入鸡清汤500克，放入草菇、鱼丸和熟猪油，烧十分钟，加精盐2克、味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，起锅装入汤盘中即成。