餐饮业留客实例分析_在线百科全书查询

20世纪80年代，广州“的士”司机万先生第一次与朋友光临中国的 “第一食街”，其感觉是十分自豪的。万先生还记得，当他们坐在光洁明亮的食街里，品尝着各种不同民族的风味小吃：饺子、面食、煎饼、小菜，并同时享受着五星级的服务，又吃又喝了一个中午，花费才几十元。这几十元，还令他和他的朋友大开眼界：他们亲眼看到了美国人的即席分摊 “AA制”，感到好奇又新鲜，并看到西方人像小孩学步那样学拿筷子的诙谐场面。

进入2l世纪，中国大酒店又斥重金翻新了这条食街，以广州西关独特的建筑风格加以装饰：明代的酸枝桌椅、古朴的陶制茶具、典雅的浮雕屏风和各种特色摆设，浓厚的西关风情，让你仿佛身处昔日西关。中国大酒店新食街除“街道”主体外，还有两个包厢、两个包房，并以西关主要街道名称命名之，如多宝轩、华贵轩、长寿轩等，给人以亲切感。不过，西关风情的主题并不代表在食街里只能尝到西关美食，人们还可见识到东南亚各国的特色佳肴。

越南菜蔗虾：这道菜是以新鲜甘蔗去皮切成长条状(约lO厘米)作为中轴，以鲜虾肉拌以少量猪肉剁成虾胶糊在甘蔗上。成品蔗虾如纺锤状，将其放人油中炸至金黄色即可。金黄色的蔗虾放在以白纸衬底的藤篮上，再衬以娇嫩的兰花，视觉效果一流，咬上一口，蔗汁的甜味加上鲜虾胶的香甜，真是甘香满口。

手撕猪：手撕猪又称为BB猪，与乳猪在制法上相类似，但所用的猪只是要求比一般乳猪还要“年轻”。在“稚龄”猪烧成后，师傅会把它斩成几大块(比一般乳猪上碟时大许多)，用餐时，可戴上食街提供的胶手套将大件猪块撕成小片，然后蘸作料进食，是为“手撕猪”。该酒店的手撕猪是用火炭石烧出的，而且是逐只烧成，工夫十足。手撕猪人口皮脆肉嫩、美味，深受顾客欢迎。

鸳鸯素千层：用一层腐皮垫一层紫菜，围成圆柱体状，中间裹着甘笋丝和菠菜，甘笋丝与菠菜各占一半，一半红，一半绿，故有“鸳鸯”之称。由于各种原料都是素的，所以整道菜便称为“鸳鸯素千层”了。

乳鸽煽党参：广州人很喜欢焗，凡能吃的，都喜欢把它焗一番。“乳鸽煽党参”，主料是乳鸽，而配料有党参、红枣。通过慢火的烧煮，党参与红枣的健气、补血功效便渗透到乳鸽上。尝一尝，鸽肉中有党参的药香又不失本身的嫩滑，十分可口。这道菜并非将“煽”好的乳鸽直接上桌，而是把小炉和瓦煲一起上桌，让香味随着慢火的烹煮散发出来，未食其肉，先闻其香，让人胃口大振。

评析中国大酒店的食街，不但网罗了全国各地的风味小吃，还有东南亚、北美洲等美食。有荤也有素，相当地吸引客人，不愧是“中国第一食街”。

美食没有国界，成功也没有国界。一条跨世纪的饮食街能历久常新，就因为它有不断创新的经营意识，还有不断创新的美食，并配备有五星级的服务和五星级的管理。这就是“网罗”住客人的成功要素。

花园荔枝湾的风情录走进广州花园酒店的荔枝湾，仿佛进入遥远的梦。那古朴的参天榕树、荔枝树、长板凳，还有那如在湖上泛舟的“渔家小艇”，最是引人遐想。

这天，舒先生一家三口也来荔枝湾“小吃”。舒先生是在广州荔湾湖畔长大的，是旧荔枝湾的见证人。他现在荔湾区一家中学当教师，手执教鞭已二十多载。今天赶来“相逢”建在花园酒店的荔枝湾，舒先生夫妇仿佛又回到了少男少女时代：那荔湾湖的艇仔粥；那路边的风味小吃；那豆蔻年华般的梦：那朴素的西区荔枝湾情调。只是时代不同了，“现代荔枝湾”的格调更高雅，也更迷人。

舒先生还记得，小时候家里兄弟姐妹众多，生活清淡、朴素。当年他向邻家的少女阿娇求婚时，曾遭到对方父母的反对。对方家境虽说不上是很富有，却因父母只养了兄妹两人，阿娇便是堂堂正正的西关一千金了。幸亏娇妹当年对舒先生爱意已决，不管父母如何反对，依然是非舒先生不嫁。父母拿她没办法，也只有由她了。他们婚后和睦相处，一家平安。

现在，舒先生已“功成名就”，今天再度重逢“荔枝湾”，也许就为寻找一种怀旧的“新”感觉吧。

这里的风味食街，满是精美食品。旧时的荔枝湾有的，如艇仔粥、炒田螺、萝卜糕等，这儿全都有。以往荔枝湾没有的，如西点小吃、南北风味小吃等，这儿也层出不穷。

其实，荔枝湾食街的食品价格不菲，但并不淡场。也许，来这里的人并非只是为了吃，而是为了享受一种环境，享受一种新颖独特的饮食文化。

令舒先生感到颇有新意的，是荔枝湾新近推出的潮州美食风味街。提起潮汕菜，人们自然就想到潮汕的爽滑牛肉丸，或者什么双色、三色肉丸以及海鲜等“荤腥浊物”。其实，潮汕大地人才辈出，潮州菜尽得当地饮食文化精髓。“潮州冻红蟹”“潮州卤水鹅”更是其中的佼佼者，那种讲究和鲜味令食家们赞叹不已。P3-5

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