餐饮业经营管理实用图表_在线百科全书查询
餐饮业经营管理实用图表
图书信息
书 名: 餐饮业经营管理实用图表
作 者：唯高
出版社： 中国物资出版社
出版时间： 2009年08月
ISBN: 9787504730718
开本： 16开
定价: 36.00 元
内容简介
运用图表管理是当今时代最科学的管理手段之一。是数字化管理的基础。《餐饮业经营管理实用图表》介绍给读者的餐饮业经营管理实用图表是餐饮业者经过多年行业历练而设计出来的。在长期的餐馆经营管理及培训工作中广泛地应用，收效极佳。
图书目录
第一章 中餐图表
岗位设置图
中餐厅平面图
餐厅菜式产生的流程图
商品(新菜式)开发的方法图
中餐厅服务流程图
备餐间工作流程图
传菜工作流程图
零点服务流程图
宴会、团队用餐服务流程图
退换食品流程图
退换酒水流程图
送餐工作流程图
餐厅布草换取流程图
饮料领用流程图
饮料采购流程图
餐饮、康乐酒水服务流程图
宴会酒吧工作流程图
餐具清洁工作流程图
餐饮用具保管流程图
餐厅规范服务的步骤表
餐饮部各部门每日报告表
托盘基本服务技能表
餐巾折花基本服务技能表
铺桌布基本服务技能表
围桌裙基本服务技能表
开餐前准备程序表
摆桌的注意事项表
正餐的零点摆桌程序表
正餐的零点服务表
迎送零点客人程序表
铺餐巾和拆筷子套程序表
小毛巾服务程序表
加位服务程序表
为客人点菜程序表
中餐点菜的配份表
为客人点酒水程序表
酒水冷藏程序表
酒水加温程序表
酒水的开瓶程序表
斟酒程序表
上白葡萄酒的服务程序表
上红葡萄酒的服务程序表
餐前小菜服务程序表
中餐派菜服务程序表
中餐分菜服务程序表
中餐整鱼服务程序表
中餐带骨、壳和块状菜品服务程序表
中餐甜食和水果的服务程序表
中餐服务中餐具撤换程序表
上香烟服务程序表
更换烟灰缸服务程序表
结账服务程序表
撤桌服务程序表
厅面清场服务程序表
备餐间的准备、开餐和清场服务程序表
早餐服务程序表
早餐的茶水服务程序表
早餐的点心服务程序表
团队用餐服务程序表
宴会前准备程序表
宴会开餐前准备程序表
宴会摆台程序表
宴会服务程序表
宴会斟酒服务程序表
宴会出菜服务程序表
有急事客人的服务程序表
对儿童的服务程序表
对年迈和残疾客人的服务程序表
对分单客人的服务程序表
对醉酒客人的服务程序表
对客人损坏酒具、餐具的处理程序表
食品打包服务程序表
餐厅安全意外情况的预防处理程序表
处理客人询问的服务程序表
处理客人投诉的服务程序表
会议摆桌程序表
会议服务程序表
会议咖啡吧、茶座的摆台服务程序表
会议咖啡吧、茶座服务程序表
会议贵宾休息室摆桌服务程序表
会议贵宾休息室服务程序表
签字仪式的摆桌程序表
签字仪式服务程序表
开吧前的准备工作程序表
酒水的推销服务程序表
上烈酒的服务程序表
上啤酒的服务程序表
上香槟酒的服务程序表
上鸡尾酒的服务程序表
推销雪茄的服务程序表
酒吧撤桌程序表
酒吧结账服务程序表
酒吧清场工作程序表
生啤酒机的使用程序表
量酒器的使用程序表
摇酒器的使用程序表
宴会酒吧服务程序表
房内用膳餐前准备工作程序表
房内就餐收餐盘和餐车程序表
中餐楼面经理日常检查程序表
中餐厅餐前准备工作程序表
中餐午、晚餐服务程序表
中餐划单服务程序表
食品和酒水的推销程序表
中餐上菜服务程序表
服务中特殊情况的处理程序表
团队早餐服务程序表
团队午、晚餐服务程序表
蛋糕预订服务程序表
自助餐宴会服务程序表
餐饮部值班表
餐饮部值班日记表
餐饮部日经营状况表(早市)
餐饮部日经营状况表(午市)
餐饮部日经营状况表(晚市)
顾客意见反馈表
宴会接待通知单
宴会编排表
宴会合约书
宴会接待通知单
宴会收费表
宴会客户档案卡
客户通信录
餐饮用具溢耗报告单
餐饮各部门每月营业分析报告表
宴会、会议预订记录表
餐饮部团队客情预报表
餐饮部临时客情通知单
预订餐服务程序表
宴会预订服务程序表
团队预订服务程序表
团队订餐表
餐厅每日外场清洁检查表
餐厅卫生工作考核表
……
第二章 西餐图表
第三章 厨房图表
第四章 财务、采购、仓库图表
第五章 人事行政图表
第六章 经营管理及其他图表
后记
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