菜胆鲜鱿

[原料]鲜鱿鱼400克，油菜心10棵，葱花3克，小姜片5克，绍酒5克，精盐5克，胡椒粉1克，鸡精1克，食用油25克，淀粉10克，香油2克。

[制法]取油菜心洗干净，沥干水分，加油、少许盐炒熟。将鲜鱿清洗干净，先用刀在表面斜切（刀口）深度为鱿鱼厚度的2/3，再换一方向直切（不要切断），再切成3厘米长、1.5厘米宽的块。锅内注入清水烧开后，将鱿鱼块下锅，氽至鱿鱼卷曲变形后捞出，沥干水分备用。炒锅上火烧热，加入油，待油温七八成热时，下入葱、姜煸香，倒入鱿鱼卷翻炒，烹入滋汁，颠炒均匀后即可出锅盛入盘中，并加上清炒油菜心点缀。

滋汁：将绍酒、精盐、胡椒粉、鸡精、清汤、淀粉、香油按5：5：1：1：25：10：2的比例勾兑而成。